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ブロッコリーは小房に分ける。れんこんは3mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。水菜は4cm長さに切る。

熱湯でれんこんを4～5分ゆで、ブロッコリーを加えてさらに2～3分ゆで、ザルに上げて冷ます。

(2)と水菜を混ぜて器に盛り、ドレッシングをかける。