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豚肉は大きいものは半分に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをまぶして汁気がなくなるまでもみ込む。

里芋はきれいに洗い、耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ(500W)に約7分(皮がむける程度に)かける。熱いうちに皮をむき、2～3等分に切り、しょうゆをまぶす。

フライパン(直径26cm)に油大さじ3を熱し、(2)の里芋の汁気をきって片栗粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら全体がこんがりとするまで7～8分焼き、油をペーパータオルでふきとり、さらに1～2分焼いて、とり出す。

(1)の豚肉に片栗粉大さじ5をまぶし、12等分する。

フライパンに油大さじ3を熱し、(4)の豚肉を小判形にまとめて入れ、表面がカリッとするまで3～4分焼き、返してさらに3～4分、両面を色よく焼く。油をペーパータオルでふきとり、強めの中火で表面がカリッとするまでさらに1～2分焼く。

(3)の里芋とともに器に盛る。