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カリフラワーは小房に切って鍋に入れ、分量の水、バター、塩を加えてふたをし、やわらかくなるまで10～15分蒸し煮にする。

(1)の煮汁をきってミキサーに入れ、煮汁大さじ2～3を加え、何度かミキサーを止めては混ぜながら、なめらかなピューレ状になるまでまわす。

鍋に移して弱火にかけ、塩で味をととのえ、生クリームを加えて混ぜ、ひと煮する。