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ハムは2枚1組にしてバットに並べ、片面に小麦粉を茶こしでふる。ハム8枚それぞれにプロセスチーズを1枚ずつのせる。残りのハムの粉をふった面を下にして重ね、チーズのまわりを押さえて合わせる。

キャベツはせん切りにする。

(1)のハムに衣の小麦粉をたっぷりつけ、しっかり閉じる。余分な粉を落とし、溶き卵、パン粉の順につける。

フライパン(直径26cm)に油を2cm深さに入れて180℃に熱し、数回に分けて揚げる。(3)を入れたら1分30秒ほど揚げ、返してさらに1分30秒ほど揚げ、両面にきれいな色がついたら引き上げる。

器に(4)のハムカツをキャベツとともに盛り、好みでウスターソースをかける。