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大根は2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいてさらに縦に2cm幅に棒状に切る。

かにの身はざっとほぐし、あれば軟骨を除く。しょうがは薄切りにする。

中華鍋に分量の水と大根、しょうがを入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったら酒、塩を加え、大根がやわらかくなるまで弱火で20分ほど煮る。

大根がやわらかくなったら、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、(2)のかにの身を加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわしかけて香りをつける。