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鶏肉は大きめの一口大に切り(1枚を4～5等分)、塩、こしょうをふり、1時間ほどおく。玉ねぎは1cm角に切る。

鍋を熱してバター20gを溶かす。鶏肉の水気をふきとって小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、軽く色づく程度に両面を焼いてとり出す。

鍋の油をふきとり、油大さじ１を足して玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら鶏肉をもどし、白ワインを加え、強火で鍋の焦げつきをヘラで落とし、半量くらいになるまで煮つめる。スープを加え、ふたをし、弱火で20～25分煮る。

ベーコンは1cm角に切る。マッシュルームは1cm幅に切る。生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから1cm幅に切る。

フライパンを熱してバター20gを溶かし、(4)のベーコンときのこ類、凍ったままのグリンピースを加えてさっと炒め、(3)の鍋に加える。生クリームを加えてさっと煮立て、ブールマニエで軽くとろみをつけ、ひと煮する。

「パセリライス」(もう一品参照)をプリン型などで抜いて器に盛り、鶏肉のクリーム煮を盛る。