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ほうれん草は根元を切り、4～5cm長さに切る。熱湯でさっとゆでてザルに上げ、木ベラで押して水気を絞る。

鍋に鶏ささ身のゆで汁を入れ、強火でひと煮立ちさせる。しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。

(1)のほうれん草を加えて混ぜ、溶き卵をまわし入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める。