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Point

さわらの両面に、しょうゆ麹が行き渡るようにのばし、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。バットなどにのせ、冷蔵庫に入れてつける。

しょうゆ麹の楽しみ方

しょうゆ麹は魚をつけるだけでなく、鶏肉や豚肉をつけても合う。また野菜や豆腐に添えても。

にんじんやきゅうり、かぶなどをスティック状や食べやすく切って器に盛り、しょうゆ麹適量を添え、つけながら食べる。

絹ごし豆腐をやっこに切り、しょうゆ麹適量をのせる。豆腐は冷たくても、温かくてもよい。

米麹

蒸した米に、麹菌をまいて増殖させたもの。今回使用したのは、水分を飛ばした“乾燥麹”で、菌の活動を止めて腐敗を防ぎ、長期間保存できる。板状になっているのでほぐして使う。塩麹も作れ、残った場合は直射日光を避けて涼しい所で保存し、夏場は冷蔵庫に入れておくとよい。