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豆腐はペーパータオルに包んでおく。

玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。絹さやは斜め半分に切る。

フライパンにだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせ、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら豆腐をスプーンですくい入れ、豆腐が温まるまで煮る。

絹さやを加え、強火にし、溶いた卵をまわし入れる。

揚げ玉を散らし、ふたをして1分煮る。火を止めて、好みの加減に卵に火を通す。