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さわらは半分に切って骨があれば、取り除きます。

焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればOK。

レモンの皮は白い部分もいっしょにむきとります（白いところは苦味がでる）

レモンソースのバターを焦がさないように火加減は中火で、長く火にかけないこと。