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セロリは筋を除いて5cm長さの棒状に切り、葉があればざく切りにする。塩と砂糖をまぶして20分ほどおき、出てきた水気をふきとり、保存容器に入れる。

赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。小鍋に酢じょうゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、(1)に加えて30分ほど漬ける。冷蔵庫で4～5日は保存可能。