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二層の煮汁が特徴的、かき玉の煮汁は甘めに味をつけておきます。

卵は菜箸で二の字を描くように卵白をきるように混ぜ、細く流し入れます。

必ず煮汁が煮立ったところに卵を加えること（汁が濁らず、卵もふんわり）。