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大根は庖丁でせん切りにし、塩をふってもまずにそのままおきます。

サラダ菜や青じそは水に放してパリっとさせておくこともおいしさのポイント。

かつおを切るときは、庖丁をぬらしてから切ること（角を残すように庖丁をひく）。

あえ衣の調味料にごま油を加えて、コクをプラスしています（初がつおは脂が少ない）。

あえ衣はかためですが、かつおとあえることで水分が出てくるので、食べる直前にあえること。