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スナップえんどうは筋をとって、斜め半分に切る。生ハムは5mm幅に切る。

2リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、パスタを袋の表示時間通りにゆではじめる。パスタがゆで上がる1分前にスナップえんどうを加える。ゆで汁1/2カップをとりおく。

フライパンに牛乳、生クリームを入れて火にかけ、温まったら生ハムを加えてほぐす。

ゆで上がったパスタをスナップえんどうとともに(3)に加え、レモン汁、パルメザンチーズの2/3量、ゆで汁1/2カップを順に加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

器に盛り、残りのパルメザンチーズ、粗びき黒こしょう、レモンの皮のすりおろしをふる。