L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
きゅうり
2本(200g)
大根
300g
にんじん
1/2本(80g)
なす
1個(100g)
しょうが
1かけ
▼塩水
水
5カップ
塩
25g
赤唐辛子
1本
昆布
(5cm)1枚
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作り方
1
塩水を作る。鍋に分量の水と塩を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。赤唐辛子はヘタと種を除いておく。
2
きゅうりは細長い乱切りにする。大根は縦4～6つに切り、にんじん、なすとともに、きゅうりと同じ大きさになるように切る。しょうがはせん切りにする。
3
保存容器に冷めた(1)、赤唐辛子、昆布を入れ、(2)を加え、ラップを直接かぶせ、さらにふたをして冷蔵庫におく。1時間後から食べられる。日持ちは冷蔵庫で5日間ほど。
野菜は総量で700gくらいが目安。このほかに、キャベツ、かぶ、ラディッシュ、みょうが、ゆでたオクラなどでもできる。また、野菜1種だけでもよい。
Point
塩は完全に煮溶かしてから、冷ます。唐辛子の辛みが強く出ないように、塩水が完全に冷めてから赤唐辛子、昆布を加え、野菜を漬ける。
アドバイス
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もう一品の塩水漬けは、たっぷり作っておくととっても便利、日を追うごとに塩気が効いてきます。
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野菜は食べやすいように細めの乱切りにします。
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野菜はこのほかに、みょうがやキャベツ、ラディッシュなど数種類取り合わせるのがおすすめ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
