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米は洗ってザルに上げておく。

鶏肉は2cm大に切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは2cm大に切り、ズッキーニは1cm幅の半月形に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、2cm大に切る。

フライパン(直径26cm)にオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら(3)を加え、さっと炒めていったんとり出す。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにくのみじん切りを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら(1)を加え、米が透き通るまで3～4分炒める。カレー粉をふり、香りが立つまで炒める。

水360mlを注ぎ、中火にし、煮立ったら塩、こしょうを加え、(4)をのせてふたをする。中火で5分、弱火で10～15分水気がなくなるまで炊き、火を止める。そのまま10分ほど蒸らし、さっくりと混ぜる。