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さんまは頭を切り落として3等分の筒切りにし、箸を差し込んで腹ワタを除く。塩水の中で中骨の際を指でこすって洗い、流水できれいに洗い、水気をふく。

さやいんげんはヘタを切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、さやいんげんを強めの中火で炒め、油がまわったら水大さじ2を加え、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。ふたをとって水分を飛ばしてこんがり炒め、塩、こしょうをふり、とり出す。

カレー粉と塩を混ぜ、焼く直前にさんまの皮目にすり込み、小麦粉を茶こしで薄くまぶす。

フライパンをふき、油大さじ1+1/2を熱し、さんまを並べて中火で2分ほどこんがり焼き、返して1分30秒～2分焼く。

器に盛り、さやいんげんと半分に切ったすだちを添え、カレー粉をふる。食べるときにすだちを絞る。