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生鮭は塩をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、こしょうをふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

ブロッコリーは小房に分け、水につけておく。じゃが芋は皮をむき、一口大に切ってさっと洗う。鍋にじゃが芋、たっぷりの水と塩少々を入れ、10分ほどゆでる。じゃが芋がやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げる。

しめじは小房に分け、椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。

きのこクリームソースを作る。(4)のフライパンをふき、油大さじ1を熱して(3)の玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加え、きのこの香りが立ったら白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。生クリームを加えて煮つめ、とろみがついたら塩、こしょうを加えて味をととのえる。(4)の鮭にかけ、(2)を添える。