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油揚げは熱湯に通して油抜きをし、2cm大に切る。

鶏肉は小さめの一口大に切る。沸騰した湯に塩少々を入れ、さっとゆでてザルに上げる。

玉ねぎは縦半分に切ってから横半分にし、4～5mm厚さに切る。三つ葉は根を切り、2cm長さに切る。

フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、玉ねぎ、(2)の鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを散らして入れ、ふたをして8～10分煮て鶏肉に火を通す。

卵を溶きほぐして全体にまわし入れ、三つ葉を散らし、再びふたをしてひと煮する。