L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
2丁(600g)
水菜
1わ(200g)
だし昆布
10cm
水
4カップ
▼湯豆腐のたれ(作りやすい分量)
みりん
1/4カップ
酢
1カップ
しょうゆ
1/2カップ
▼薬味
万能ねぎの小口切り
5本分
しらす干し
30g
削りがつお
適量
粉山椒
適量
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作り方
1
鍋に分量の水とだし昆布を入れ、1時間以上おく。
2
たれを作る。鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火でアルコール分を飛ばす。酢を加え、煮立ったら弱火にして10分煮る。しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
3
豆腐は6等分に切り、水菜は6～7cm長さに切る。
4
(1)に豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて2～3分煮る。水菜を加え、好みの加減に煮る。各自とり分け、(2)のたれと好みの薬味をかけて食べる。
薬味はほかに、おろししょうが、七味唐辛子、柚子こしょうなどを添えても。
湯豆腐のたれ
湯豆腐以外にも、鍋もののつけだれに便利。ポン酢しょうゆより酸味がマイルドで食べやすい。冷蔵庫で1か月保存が可能。
締めは豆乳雑炊に！
すべての具材を食べ終わったら、鍋に残った煮汁(1+1/2カップほど)にごはん300gを入れ、煮立ってから2～3分煮、豆乳(成分無調整)1+1/2カップを加えてひと煮する。器に盛り、塩昆布少々を添え、たれと好みの薬味を加える。
アドバイス
-
このたれは鍋もの以外にも焼いた魚や肉にかけたり、オイルを加えてサラダにかけてもおいしい。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
