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牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、酒、片栗粉をもみ込む。

れんこんは6cm長さ、1cm太さの棒状に切り、さっと水にさらし、水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、5～6cm長さに切る。

しょうがじょうゆの材料を混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉を炒め、色が変わったらとり出す。

(4)のフライパンにごま油大さじ2を足し、れんこんと長ねぎを順に加え、そのつど油がまわるまで、強火で炒める。ふたをして中火にし、ときどき混ぜながら8～10分火を通す。

(4)の牛肉を戻し入れ、(3)を加え、強火で汁気が飛ぶまで炒め合わせる。