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ほうれん草は茎の根元に十文字に切り込みを入れ、たっぷりの水の中で根元の汚れを落とし、さらに水で洗う。4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れてひと呼吸おいてから、葉を入れ、ひと混ぜする。再び沸騰したら、ザルに上げて広げ、粗熱をとる。

あえ衣を作る。小さめのフライパンに炒り黒ごまを入れ、香ばしくなるまで弱火で炒る。すり鉢に移し、半ずりにしてしょうゆ、砂糖を混ぜる。(2)の水気を絞って加え、あえる。