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鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて霜ふりにし、ザルに上げる。

しょうがは皮をむいて薄切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5～6cm長さに切る。木綿豆腐は水気をきり、横長になるように半分に切り、端から3cm幅に切る。

土鍋か厚手の鍋に分量の水、酒、塩、だし昆布を入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉としょうがを加え、ふたをずらしてかけ、弱火で20分煮る。

柑橘類の汁、酢、しょうゆを合わせてポン酢しょうゆを作る。

長ねぎと木綿豆腐は器に盛り、(4)のポン酢しょうゆとともに(3)の鍋に添える。鍋に長ねぎと豆腐を適量入れ、温まったら器にとり、ポン酢しょうゆをかけ、好みで七味唐辛子をふる。