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かれいは卵の部分に指を入れ、とり出す。身は皮目に1本切り目を入れ、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。

わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分つけ、水気を絞って一口大に切る。しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、せん切りにしてさっと洗う。

フライパン(直径26cm)にしょうゆ、砂糖、酒、みりん、分量の水、(2)のしょうがの皮を入れて煮立て、かれいの身と卵を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ときどき汁をかけながら魚に火が通るまで、中火で10分ほど煮る。煮汁の部分にわかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。

かれいの身に卵を戻し、器に盛り、煮汁をかける。わかめと水気をきったしょうがのせん切りを添える。