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ルッコラは4cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

鍋に水3カップ、洋風スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら塩、こしょう、パルメザンチーズを加え混ぜ、火を強めの中火にし、卵をまわし入れる。ふんわりしたらひと混ぜし、ルッコラ、オリーブ油を加え混ぜる。