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【1】いちごはヘタをとってぶつ切りにし、グラニュー糖とともにミキサーにかけ、ピューレにする(ここから仕上げ用に大さじ5をとり分けておく)。

【2】(1)の1/3量ほどを小鍋にとり、沸騰直前まで温めて火を止める。ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、残りの2/3量のいちごのピューレも加えて混ぜる。鍋底を氷水に当てて混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。

【3】ボウルに生クリーム、グラニュー糖、はちみつを入れて泡立てる。泡立て器を持ち上げたとき、ゆるく角が立ってすぐに下を向く状態になったら、水きりしたヨーグルトを加えて混ぜる。

【4】(3)の1/3量を(2)に加えてしっかりと混ぜ、(3)に戻してさらにしっかりと混ぜる。

【5】型に等分に流し入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

【1】食べるときに、とり分けておいたピューレをムースの上に流し、ヘタをとって7mm角に切ったいちごをのせる。