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にらは2cm長さに切り、長ねぎは小口切りにし、しょうがは細切りにする。チャーシューは細切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたら長ねぎを加えて強火でしんなりするまで炒める。にらを加えてひと混ぜし、塩、こしょうをふり、さっと炒めて火を止める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐして入れ、袋の表示時間より短く固めにゆでる。ザルに上げて、別に沸かした熱湯をまわしかけてぬめりをとり、水気をよくきり、ごま油大さじ2をまぶす。

火を止めた(2)に(3)の中華めんを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、チャーシューをのせ、好みで豆板醤を添える。