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鍋に水を5cm深さに入れ、塩少々と枝豆を入れ、ふたをして強火にかけ、5分ゆでる。ザルに上げて冷まし、さやから豆を出す。

きゅうりは4つ割りにし、1cm幅に切る。みょうがは薄い小口切り、しょうが、青じそはみじん切りにする。

しょうゆと砂糖を混ぜ、(1)と(2)を加えて混ぜ合わせ、1時間以上おく(冷蔵庫で2～3日保存が可能)。

豆腐は4等分に切って器に盛り、(3)の汁気を軽くきって等分にのせる。