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大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気を絞る。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。

小麦粉に分量の水を加え、ぬれる固さに溶く。炒り黒ごまとパン粉を混ぜておく。

牛肉に塩、こしょうをふり、全体に行きわたるようにほぐしながら混ぜる。4等分してギュッと握ってまとめ、厚さ2cmほどの小判形に整える。

(2)の水溶き小麦粉を全体につけ、黒ごま入りパン粉をしっかりとまぶす。

フライパンに2cm深さに油を入れて170℃に熱し、(4)を入れ、4～5分揚げる。引き上げて1～2分おき、肉汁を落ち着かせる。

(5)のカツは食べやすく切って器に盛る。(1)の大根おろしに貝割れ菜、万能ねぎを混ぜたものを添え、ポン酢しょうゆをかけて食べる。