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鶏肉は筋と余分な脂を除き、厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。塩、黒こしょうをまぶし、室温に20分おく。

フライパンにオリーブ油大さじ1と(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火にかける。ときどきフライ返しで押さえながら3～4分焼く。こんがりしたら返し、中火にしてさらに3～4分焼く。

器にベビーリーフを広げ、食べやすく切った鶏肉を盛り、くし形に切ったレモンを添える。