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ささ身は薄くそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

鍋にだし汁を入れて温め、(1)のささ身を入れて強火で2～3分煮、塩、しょうゆで調味する。器に盛り、あおさと貝割れ菜を散らす。