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ソースを作る。小鍋にソースの材料を入れて火にかけ、水溶き片栗粉も加え、かき混ぜながら煮て軽くとろみをつける。

かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきってさらにペーパータオルでよくふく。レタスは2cm幅、4cm長さに切る。

ボウルに生地の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、(2)のかきを入れて炒め、焼き色がついたらいったんとり出す。

オムレツは1枚ずつ焼く。(4)のフライパンをきれいにふき、油大さじ1を熱し、(3)の生地を再度混ぜ、お玉1杯強(約60ml)を流し入れ、ふくらんできたところはフライ返しの角でつぶし、(4)のかきの1/4量を散らす。卵1個をボウルに割って箸で2～3回切るように混ぜてまわしかけ、(2)のレタスの1/4量をのせる。

生地に透明感が出てきたら周囲から油大さじ1をまわし入れ、フライパンを揺すり、ひと呼吸おいてフライ返し2本で返す。反対側は1分ほど焼き、滑らせるようにして器に盛る。同様にして残り3枚焼く。

(1)のソースをかけ、好みで豆板醤を添える。ソースはかけずにしょうゆと豆板醤で食べるのも美味。