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大豆

大きさや種類がいろいろあるが、主に大豆と呼ばれるのは黄大豆のこと。豆の中でもたんぱく質を多く含むことから「畑の肉」と呼ばれる。水煮や蒸し大豆などの市販品もある。

新豆が手に入ったら大豆をゆでよう！

乾燥豆をもどしてゆでるとたっぷり使え、ゆで汁も使えるので料理の味もアップします。ふっくらゆでるコツは、しわがなくなるまでもどし、差し水をすること。乾燥大豆300gのゆで上がりは約600gになります。300gで4人分の料理が作れるので、すぐに使わない分は冷凍保存しておくと便利です。

材料(作りやすい分量) 大豆(乾燥)300g

(1)水でもどす

大豆はやさしく洗い、ザルに上げる。大豆の量の3倍の水につけて7～8時間おく。しわがないようにしっかりともどす。しわがあるときはさらに水につける。

(2)アクをとる

厚手の鍋に(1)の大豆をつけ汁ごと入れて中火にかけ、沸騰してアクが出てきたら除く。

(3)差し水をする

煮立ったところに約1カップの差し水をする。弱めの中火にし、そのあともアクが出たらすくう。吹きこぼれそうになったり、煮つまりすぎたら、途中で2～3回水を足しながら1時間ほどゆでる。

(4)やわらかくゆでる

常にゆで汁がかぶった状態でゆで、指でつぶせるくらいに大豆がやわらかくなったら、火を止め、そのまま冷ます。

保存する場合は、ゆで汁ごとおく。冷蔵で2～3日、それ以降は冷凍保存する。ゆで大豆300gにゆで汁1カップを保存袋に入れ、平らにして空気を抜き、口を閉じる。