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干しえびは分量のぬるま湯につけてもどし、みじん切りにする。もどし汁はとりおく。

春菊は葉と茎に分け、熱湯でそれぞれゆで、水にとる。水気を絞り、食べやすく切る。

春菊に干しえびのもどし汁をかけ、軽く絞って器に盛り、干しえびを散らし、ドレッシングをかける。