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ぶりは1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、酒とおろしにんにくをからめて10分おく。

卵を溶いて牛乳、小麦粉、こしょうを混ぜる。

(1)のぶりの汁気を軽くふき、(2)をからめ、パン粉をまぶす。

揚げ油を180℃に熱して(3)のぶりを入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。好みで練り辛子をつけたり、ウスターソースやしょうゆをかける。つけ合わせは「れんこんチップサラダ」が合う。