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かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、縦薄切りにする。塩をふって20～30分おき、軽く水気を絞る。かぶの葉少々はさっとゆで、水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

ボウルに酢と砂糖を合わせてよく混ぜ、(1)のかぶと葉を加え、しばらくおいて味をなじませる。

生ハムは一口大に切り、食べる直前に加える。