L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
400g
※バラ肉とロース肉各200gでも。
水菜
1わ(200g)
えのき茸
(大)1袋(200g)
にんじん
1本(150g)
長ねぎ
1本(100g)
▼煮汁
水
6カップ
だし昆布
10cm
ほうじ茶の茶葉
大さじ2(4g)
塩
小さじ1/2
▼たれ
だし昆布
5cm
削りがつお
6g
水
1+1/2カップ
しょうゆ
大さじ5
みりん
大さじ4
▼もみじおろし
大根
300g
赤唐辛子
1～2本
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作り方
下準備 ●煮汁の分量の水に、昆布を1時間以上つけておく。 ●たれの昆布は1cm角に切る。残りのたれの材料とともに鍋に入れ、煮立ったら弱火で3分煮て、こす。 ●もみじおろしの大根に菜箸で穴を開け、種を除いた赤唐辛子を詰めてすりおろし、軽く水気をきる。
1
水菜は5cm長さに切る。えのき茸は根元を切ってほぐす。にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、ほぐしながらさっと洗って水気をきる。
2
土鍋に、つけておいた昆布と水を入れ、中火にかける。煮立ったらお茶用パックに入れたほうじ茶の茶葉を加えて、1～2分煮てとり出す。昆布もとり出して、塩を加える。
3
野菜はすべて合わせて器に盛り、豚肉とともに鍋に添える。(2)に野菜と豚肉を食べる分ずつ入れて煮て、たれともみじおろしにつけて食べる。途中で煮汁が少なくなったら湯を足す。
Point
ほうじ茶は渋みが出ないように1～2分煮たらとり出す。とり出しやすいようにお茶用パックに入れておくとよい。
野菜は、火の通りがそろうように切りそろえ、すべて合わせておく。
ほうじ茶の茶葉
煎茶などを茶褐色になるまで強火で炒って、独特の香ばしさを引き出したお茶。高温で加熱することで、カフェインや苦み成分が少なくなる。この鍋には、よく焙煎した渋みが少ないものが合う。
鍋のあとは
稲庭うどん
煮汁のアクをすくい、冷凍うどん(稲庭など細めん)2玉(400g)を加える。1分ほど煮て、ほぐれて温まったらとり分け、たれともみじおろしにつけて食べる。
中火→強火で加熱
土鍋は急激な温度変化が苦手。土鍋を火にかけたら、いきなり強火にせずに中火からはじめ、土鍋が温まってきたら強火にする。
アドバイス
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ほうじ茶はお茶パックに入れて、長く煮出すと渋くなるので注意。
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野菜がたっぷり食べられるのも特徴です、長ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを抜いておくこと。
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にんじんはピーラーでスライス、えのきは根元をほぐしてすべて混ぜ合わせておくこと。
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鍋のあとは、稲庭うどんがおすすめ。煮汁のアクを除き、冷凍うどんを加えて1分煮、ほぐれたら、たれともみじおろしをつけていただきます。
このレシピの先生
満留 邦子 先生
