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たけのこは皮を2～3枚むき、縦半分に切り(太いものも早く火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬか(ガーゼに包んでおくとたけのこの中に入り込まず、あとで洗うのが簡単)を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、たけのこの根元に竹串がスッと通るまで1時間ほどゆでる。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。

米は洗って水気をきり、普通に水加減し、30分ほど浸水させてから炊く。

(1)のゆでたけのこ150gは縦半分に切り、穂先は2～3cm長さの縦薄切りにし、根元は小さめのいちょう切りにする。三つ葉は2～3cm長さに切る。

鍋にひき肉と酒を入れて菜箸3～4本で混ぜる。中火にかけてさらに混ぜながらそぼろ状に炒る。ひき肉に火が通ったら、煮汁の材料を加え、たけのこも加え、落としぶたをして、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。ふたをして冷めないようにしておく。

炊き上がったごはんをざっくり混ぜ、塩、三つ葉、(4)を加えて混ぜ合わせる。