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鶏肉は面倒でもさっと湯通ししておきます（このひと手間でアクが出にくくなる）。

油揚げも熱湯をかけ、油抜きをしておきます。

砂糖ざやが割れてくるまで煮てから卵でとじます。

砂糖ざや、糖度が高いことからこの名がついていて、さやが厚く豆も大きめ。

出回る時期が短いので、みつけたらぜひ！

砂糖ざやが入手できない場合は、絹さややスナップえんどうでOK。

ごはんにのせて親子丼感覚でいただくのおすすめ。