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手羽中は骨の両側に切り込みを入れて、火の通りをよくします。

いんげんは長さを切らずにそのまま活かし、ヘタのみ除いておきます。

鶏肉の表面に焼き色をつけてから煮込みますが、下味がしっかりついているので焦げやすいので焼きすぎないこと。

余分な脂を拭き取ってから水や調味料を加えます。いんげんは煮汁に浸るようにし、時々混ぜるとよい。