L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
1丁(300g)
豚ひき肉
200g
(酒大さじ2)
トマト
1個(150g)
ピーマン
3個(120g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
豆板醤
小さじ1
カレー粉
大さじ1
豆チ
大さじ1
▼合わせ調味料
みそ
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
水
1+1/2カップ
片栗粉
小さじ2(倍量の水で溶く)
●油
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作り方
1
豆腐はペーパータオルに包んで水きりをする。ひき肉は酒をふり、菜箸で混ぜておく。
2
トマトは8等分のくし形切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、小さめの乱切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうが、豆チはみじん切りにする。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら、(1)のひき肉を加えて炒める。肉の色が変わってポロポロになったら、豆板醤、カレー粉、豆チを加えてひと炒めする。
5
(3)の合わせ調味料を加え、豆腐をスプーンで大きくすくい入れて2～3分煮る。
6
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ピーマン、トマトを順に加えてひと煮する。
＜味のポイントはコレ、豆チ＞
大豆を発酵させた中華の調味料、日本の浜納豆や大徳寺納豆と似た風味があり、みそとしょうゆを合わせたような深い味が出る。
アドバイス
-
豆腐は重石をせずに水きりをします。
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ひき肉に炒める前に酒をふりかけておくとふっくらと炒め上がります。
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豆腐は切らずにスプーンですくって落とし入れます。
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トマトとピーマンは最後に加えて形を残します。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
