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豚肉は3cm長さに切る。ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。卵は溶いておく。

フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を入れ、木ベラを大きく動かして混ぜ、半熟状に炒めてとり出す。

フライパンをきれいにふいてごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて半分色が変わるまで炒める。ゴーヤ、しょうが、塩、こしょうを加え、強火でしんなりするまで炒める。

しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(2)の卵を粗くほぐして加える。削りがつおを適量とりおいて加え、全体を炒め合わせる。

器に盛り、とりおいた削りがつおをふる。