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豆腐は重石をせずに、上下にペーパーをかけて30分おいて水きりします。

豆腐の側面にもしっかり小麦粉をまぶして揚げること。

アボカドは柔らかくくずれ易いので、揚げはじめはさわらず表面が固まってきたら返します（表面はカリっとするまで）。