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鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、モロヘイヤは葉を摘む。それぞれ熱湯で好みの加減にゆで、ザルに上げて冷ましてみじん切りにし、(1)に加える。

しょうがはすりおろし、みょうがは薄い小口切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよく押し絞る。

器に(2)を注ぎ、そうめんを盛り、上にみょうがとおろししょうがをのせる。