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牛肉は大きければ一口大にちぎる。ボウルに入れ、おろしにんにく、しょうゆ、砂糖、コチュジャン、酒、ごま油を加えてもみ込む。

豆腐は1丁を6等分くらいに大きくちぎり、ペーパータオルにのせて10分ほどおき、水きりをする。

しし唐辛子はヘタを切り落とし、斜め半分に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱し、豆腐を入れて強火で表面全体を焼きつける。菜箸で半分に割り、中華鍋の油と水気をペーパータオルでふきながらさらに全体を焼き、とり出す。

中華鍋をきれいにふき、油をひかずに中火で熱し、牛肉を広げ入れて炒め、しし唐辛子も加え、肉の色が変わるまで炒める。豆腐を戻し入れて、しょうゆをまわし入れ、長ねぎ、粉唐辛子を加えてひと炒めする。