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大和芋はスプーンで皮を薄くこそげ、黒い部分もこそげとる。目の細かいおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含ませるようにすりこ木でよく混ぜ合わせる。

なめらかになったら分量の水を3回に分けて加え、空気を含ませるようにすりこ木で混ぜ合わせる。最後の水は様子を見て、すくってみてすくえそうでスルリと落ちるような状態まで加える。

ふんわりとなめらかになったら、かるかん粉を一度に加え、すりこ木で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

流し缶に流し入れ、蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で45分蒸す。

蒸し上がったら、熱いうちに流し缶の周囲に包丁を入れる。オーブンペーパーを敷いた網の上などにとり出し、底のオーブンペーパーをはがし(熱いので注意)、そのまま冷ます。好みの大きさに切り分ける。