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キャベツは葉と葉元の固い部分に分け、葉は5cm長さ、2cm幅に切り、固い部分は薄切りにする。もやしは水に浸し、シャキッとさせてザルに上げる。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。さやいんげんは長さを3〜4等分に切る。にんじんとちくわは4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

鍋にごま油大さじ2を熱し、にんじん、キャベツ、もやし、椎茸、さやいんげん、ちくわを順に入れ、ふたをする。蒸気が出てきたら、ざっと炒め合わせる。

油がまわったら、中華スープの素、分量のぬるま湯、しょうゆ、砂糖、酒を加え、うずら卵も加え、ふたをして3〜4分煮る。

水溶き片栗粉を加えて混ぜながら煮立て、とろみをつける。