L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
クリームチーズ
200g
プレーンヨーグルト
300g
グラニュー糖
大さじ4
生クリーム
200ml
▼ソース
ラズベリー、いちご(冷凍)合わせて
100g
砂糖
30g
水
大さじ2
レモン汁
小さじ1
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作り方
下準備 ●ガーゼを18×18cmくらいに切って4枚準備する。
1
ボウルにザルをのせてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れる。冷蔵庫に2時間以上おいて水きりをする。
2
クリームチーズは耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(500W)に40秒ほどかけてやわらかくする。泡立て器でなめらかに練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。(1)の水きりヨーグルトを加え、さらにしっかり混ぜる。
3
別のボウルに生クリームを入れ、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
4
(2)に(3)を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
5
バットにガーゼを1枚広げ、(4)の1/4量をのせ、ガーゼで包んでねじってとめる。残りも同様にして包む。
6
バットに網を重ねて(5)を並べ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩おいて水きりをする。
7
ソースを作る。小鍋に凍ったままのラズベリーといちご、砂糖、分量の水を入れて15分ほどおいて解凍する。火にかけ、煮立ったら木ベラでフルーツをつぶし、2分ほど煮る。火を止めてレモン汁を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
8
器に(7)のソースを敷き、ガーゼをはずした(6)を盛る。
1人分ずつに分けずに全量をガーゼに包んで大きく作ってもよい。食べる分だけすくって盛りつける。
クリームチーズ
牛乳に生クリームを加え、乳酸発酵させてホエイ(乳清)を除いたもの。熟成はさせず、乳酸菌がもたらすほのかな酸味となめらかな口当たりが特徴。バゲットやベーグルにぬったり、チーズケーキなどのお菓子作りに使われる。
アドバイス
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水きりの時間はかかりますが、混ぜるだけでふわふわで濃厚な口当たりが堪能できるデザートです。
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やわらかくしたクリームチーズにヨーグルト、そして泡立てた生クリームどれも白い材料ですが、微妙にトーンが違います！合わせるときは全体が同じ色になるまで混ぜること。
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ベリーのソースの代わりにはちみつをかけるだけでもおいしい。
このレシピの先生
若山 曜子 先生
