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煮干しだしのポイントは、煮干しのから炒り！香ばしくなるまでから炒り（生臭みをとばす）してから煮出すこと。

すいとん生地に片栗粉を混ぜるとツルツルにモチモチがプラスされます。

えごまはお好みで増量してもOK。入手できないときは、白ごまで代用します。