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手羽元はペーパータオルで水気をふく。にんじんは大きめの乱切りにする。椎茸は石づきを切り落とす。

中華鍋に手羽元と煮汁の材料の分量の水を入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、残りの煮汁の材料、にんじんを加え、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で15～20分煮る。

にんじん、手羽元がやわらかくなったら椎茸を加え、中火にし、落としぶただけにして煮汁がほぼなくなるまで15分ほど煮る。